La elaboración del vino combina tradición, ciencia y creatividad, y atraviesa distintas etapas que garantizan su calidad e identidad.
? Etapas principales de la vinificación
- Recepción y selección de la uva
Las uvas llegan a la bodega, donde se seleccionan y se eliminan racimos dañados. - Despalillado y estrujado
Se separan los tallos (despalillado) y se rompen las uvas suavemente para liberar el mosto (estrujado). - Maceración y fermentación
El mosto permanece en contacto con los hollejos, extrayendo color y compuestos. Las levaduras transforman los azúcares en alcohol. - Prensado y descube
Se separa el vino de las partes sólidas y se trasiega a otros depósitos. - Fermentación maloláctica
Convierte el ácido málico en láctico, suavizando la acidez, especialmente en tintos. - Crianza y embotellado
El vino madura en barricas o tanques, desarrollando complejidad antes de ser filtrado, clarificado y embotellado.
? Viticultura orgánica vs. convencional
- Convencional: uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes sintéticos para controlar plagas y mejorar rendimientos.
- Orgánica: evita químicos sintéticos, prioriza compostaje y control biológico, fomentando biodiversidad y suelos sanos.
? Técnicas de cosecha
- Manual: permite selección minuciosa, ideal para vinos premium.
- Mecánica: eficiente y económica, común en producciones de gran escala.
? Tipos de fermentación
- Alcohólica: transforma azúcares en alcohol.
- Maloláctica: suaviza la acidez (clásica en tintos).
- Maceración carbónica: fermentación intracelular en uvas enteras → vinos frescos y frutales.
? Innovaciones y tendencias en vinificación
- Fermentación en ánforas: microoxigenación natural con un estilo ancestral.
- Levaduras autóctonas: resaltan la identidad del terroir.
- Vinificación sin sulfitos añadidos: mayor pureza, aunque requiere mayor control técnico.
FAQs:
¿Cuánto dura el proceso de elaboración del vino?
Depende del estilo: desde unos meses en vinos jóvenes hasta años en los de guarda.
¿Qué diferencia a un vino orgánico de uno convencional?
El orgánico evita químicos sintéticos y refleja con mayor pureza el terroir.
¿Qué ventajas tiene la cosecha manual?
Garantiza calidad, ya que permite elegir solo los mejores racimos.
¿Qué es la maceración carbónica?
Una técnica que produce vinos jóvenes, frescos y aromáticos.
¿Qué innovaciones se usan en la elaboración del vino?
El uso de ánforas, levaduras autóctonas y vinificación sin sulfitos.