La vasija de automaceración INTA-ASSI -que fue desarrollada en el marco de un convenio de vinculación tecnológica con dicha empresa para optimizar el proceso de maceración de las uvas tintas- recibió recientemente el primer premio en el IV Concurso Provincial de Innovación Tecnológica 2007, organizado por el Instituto de Desarrollo Industrial, Tecnológico y de Servicios de Mendoza (IDITS) y la Asociación de Industriales Metalúrgicos de esa provincia. El proyecto recibió financiamiento de la Secretaría de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación (SECyT) y la experimentación adaptativa se realizó mediante un Convenio de Asistencia Técnica entre el INTA y la Bodega Ruca Malén. Su eficiencia fue evaluada a través de ensayos realizados por el Centro de Estudios Enológicos del INTA Mendoza. En este sentido, se efectuaron elaboraciones comparativas entre la vasija y el sistema tradicional de remontajes y delestage, para lo cual se emplearon uvas de las variedades Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Petit Verdo. Se comprobó que el sistema de automaceración supera al tradicional en eficiencia de extracción de antocianas totales, intensidad colorante, colores polimérico y copigmentado e índice de polifenoles totales. En el caso de la variedad Merlot, la diferencia en extracción de polifenoles alcanza el 20%. La vasija brinda otras prestaciones enológicas, como el semiprensado de los orujos -que mediante la aceleración del descube disminuye el tiempo de exposición del vino a la contaminación microbiana y los procesos oxidativos- y cuenta con otros accesorios, como un dispositivo para separar las semillas y un sistema para el tratamiento con chips de madera. Fuente: Area del Vino
