La Fiesta Nacional del Chivo se realiza todos los años en Malargüe, provincia de Mendoza, durante la primera semana de enero. Se trata de una de las celebraciones populares más importantes de la provincia junto con la Fiesta Nacional de la Vendimia, que convoca a miles de personas, cerca de 25.000 cada año, que buscan degustar el emblemático chivo malargüino y asistir a todas las actividades que se despliegan en torno a esta fiesta.
El evento se realiza en conjunto con la Fiesta Provincial del Cordero, que ya lleva más de 17 ediciones concretadas. Se abre el festival con una Expo Caprina y un certamen de canto y danza. El folklore abunda en estas jornadas, por lo que diariamente se presentan agrupaciones folklóricas de todas partes del país. Durante estas fechas también tiene lugar en Marlagüe la Vendimia departamental, que incluye la tradicional bendición de los frutos y gran cantidad de actividades artísticas.
Durante los últimos días de la fiesta se realiza la Maratón de Chivos, que consiste en el emplazamiento de centenares de chivos cocinados a las llamas, donados por la Comuna local para que distintas entidades recauden fondos para actividades o proyectos sociales solidarios en el departamento. Durante tres horas se cocinan lentamente las reses, para que el asado esté tierno y sabroso.
Se recomienda también preguntar por el “chivipan”, comida rápida malargüina que se elabora a base de chivo, y que se consume en el departamento desde el año 1996. En este sentido y como complemento de las actividades, se instalan en el predio patios de comida con muchas delicias para degustar, y durante las últimas noches se realiza la elección de la Reina de la Fiesta Nacional del Chivo.
