El Plan de Desarrollo Turístico de Mendoza da cuenta de que la mayoría de las nuevas inversiones hoteleras desde 2000 hasta julio de 2007 se inclinaron por la construcción de aparts hoteles, hotelería de tres estrellas y superior. También hay un espacio de crecimiento constante para la fincas y casonas rurales. Desde la visión del secretario de Turismo, Luis Böhm, el actual mercado hotelero en Mendoza ofrece un equilibrio dinámico. «Todas las categorías están trabajando con los visitantes de manera óptima y sabemos que muchos de ellos, como cabañas y hostels, tienen su ocupación a pleno».Según datos del plan, hasta julio de 2007, la provincia tenía un total de 657 establecimientos turísticos, el doble que en 2000, cuando los alojamientos sumaban 318. En cuanto a la evolución del total de plazas en alojamientos turísticos, de 15.917 que había en 2000 se saltó a 29.978 en julio de 2007. En concreto, en 7 años se ha crecido 88,35%. Según se detalla en el TurPlan II, las zonas que han mostrado mayor aumento de plazas son el Gran Mendoza (con énfasis en la ciudad, zona urbana de Guaymallén, Chacras de Coria) y el Sur, liderado por San Rafael y Malargüe. En menor escala, el Valle de Uco también ha sumado camas a la oferta de alojamientos.
