La ruta del olivo es un itinerario que adquiere la forma de un circuito turístico que permite conocer y disfrutar de forma organizada el proceso productivo agro e industrial. Ofrece a quienes la recorren una serie de placeres y actividades relacionadas con los elementos distintivos de la misma: producción agroindustrial y actividades propias de la cultura del lugar. Tapizadas en olivares, las rutas nacionales 38 y 60 cubren la principal producción de olivo del país. Las provincias de Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza son principales productoras del aceite de oliva, y al recorrerlas en épocas de cosecha es posible visitar alguna finca y acceder a las etapas de elaboración. A comienzos del otoño las cosechas están en todo su esplendor.
