¿Hacia dónde voy Esa es, acorde los especialistas, la primera pregunta que necesita plantearse el productor de vino. ¿Con qué medios cuento, es el interrogante que sigue. Alfredo Matilla, gerente de exportaciones de las bodegas La Rural y Escorihuela Gascón sintentizó de esta manera los pasos primordiales en el desarrollo de un nuevo producto. Lo hizo en el marco del Seminario para Exportadores que se desarrolló en la Enoteca. Matilla estuvo acompañado por el Chief Winemaker de Trapiche S.A., Daniel Pi, quien desarrolló los aspectos técnicos de cada segmento de producto. Ambos especialistas coincidieron en que hoy la tentación de muchos es la de hacer productos más sofisticados, vinos que en general no son fáciles de entender por el consumidor. Tal vez consigamos un excelente puntaje de especialistas, pero a veces esta puntuación no coincide con el gusto del consumidor, enfatizó Matilla y añadió que hoy cada vez más la gente nos dice que quiere vinos amables, redondos y no sofisticados. Sabores y estilos En base a estudios desarrollados en los últimos dos años, Matilla indicó que existe una predilección por los vinos con aromas y sabores a frutos y especias. Decrece el gusto por la acidez, la astringencia en los vinos decae, el dulzor y el picante van en ascenso. El nivel de amargo en los vinos se mantiene, detalló. Dijo también que muchas veces los enólogos se ven en la diatriba de escoger intensidad o complejidad, ya que ambas se oponen a nivel técnico. El consumidor necesita un vino rápido. Cada vez hay menos tiempo. Por lo tanto se tiende a producir vinos intensos, con menos complejidad, ya que el consumidor necesita ser impresionado desde el principio. Consultado sobre esta tendencia mundial hacia los sabores más dulces, Daniel Pi confirmó que hoy el dulce se asocia al placer, es por esto que la astringencia va en baja y se busca una sensación en boca de uva madura. El correlato de esta uva madura es el elevado grado alcohólico en los vinos. Hoy en el segmento super Premium se pueden encontrar vinos con 15 grados de alcohol. Pi explicó que el mercado inglés uno de los más exigentes del mundo está muy interesado por vinos con mayor graduación alcohólica. Algunos retailers eligen Bombero, un vino español no demasiado sofisticado, pero de buena aceptación entre los consumidores bretones. Overoaking y segmentos El enólogo Daniel Pi dejó en claro que si bien el segmento de vinos de U$3 valor FOB va en baja, se pueden hacer buenos vinos en cajas y ganar mercados en países con menor poder adquisitivo. Trapiche lo hizo en países de África central donde ganaron mercado a un vino español en relación precio-calidad. Los valles bajos de San Juan, La Rioja y la zona Este tienen muy buenas condiciones de suelo y clima para estos vinos, se necesita menos inversión en tecnología y un rinde alto por hectárea 15-20 toneladas, y se puede lograr un vino de buena calidad a esos valores, aseguró. En el segmento de vinos Premium que va de los U$ 5 a U$7 puso de manifiesto un tema de larga discusión: el de la maderización de los vinos para satisfacer el gusto del consumidor. El periodismo critica esta sobreexposición a la madera u overoaking pero en los varietales de este segmento es claro que el consumidor cree que la madera prestigia. Esta es una vieja idea que se forjó porque existían vinos con uvas de no tan buena calidad a los que se les agregaba madera para remplazar la cualidad que debe tener la uva. En este momento, con mejores varietales, es necesario hacer decrecer esta tendencia. Estados Unidos ya lo está haciendo, al menos en sus vinos de segmentos altos. Relación con el importador La elección de con quién voy a empezar a trabajar es tan importante como el qué voy a hacer, subrayó Matilla a la hora de referirse a la promoción de producto en el exterior. En este sentido la relación entre el bodeguero y el importador es de vital importancia. Es complicado hacer estudios de mercado con consultoras, o viajar, son costos muy altos. Por lo tanto una de las relaciones más importantes, según yo lo veo, es la que se establece con el importador. Con él debemos establecer una alianza de manera que sea él, que está en el lugar, quien nos oriente sobre los gustos y elecciones de los consumidores. Fuente: Diario Los Andes
