En un intento por mejorar la calidad para ser más competitivos, la Corporación Vitivinícola Argentina (Coviar), junto con la Cámara Argentina del Mosto y la Facultad de Enología de la Universidad Juan Agustín Maza (UJAM) abrieron la convocatoria para que profesionales y todas las bodegas de Mendoza y San Juan que elaboran mosto puedan capacitarse. Los cursos serán gratuitos y a distancia y los participantes recibirán sin cargo alguno un kit con todos los contenidos con la idea de avanzar en el conocimiento de buenas prácticas de producción para, en el corto plazo, definir un protocolo común que identifique a la Argentina como el mayor exportador de jugo de uva del mundo pero de calidad premium. La idea es darle una mejora cualitativa a la industria e igualar para arriba la tecnología y procesos utilizados para elaborar mosto. Porque lo que ocurre ahora es que no todo el mundo tiene la misma tecnología y producen con la misma calidad, explicó José Molina, vicepresidente primero de la Coviar, antes de señalar que se espera capacitar a unos 1.000 profesionales del sector y no menos de 500 bodegas que hacen jugo de uva sobre un total de 1.187 inscriptas sólo en San Juan y Mendoza. Con la capacitación ya en marcha, el segundo paso en la estrategia es definir un protocolo común de producción de mosto que identifique a Argentina con una categoría premium en calidad a nivel mundial, según explicaron desde la Coviar. Para llevar a cabo esta capacitación, la Coviar destinará, dentro del Plan Estratégico Vitivinícola (PEVI), en total $249.310. Bajo el título Calidad Integral del Mosto Argentino (CIMA), el curso cuenta con la dirección y supervisión de expertos profesionales de la industria y de la Facultad de Enología y Agroindustrias de la UJAM. Está dirigido a gerentes, técnicos, personal especializado y responsable en la producción de mosto y jugo concentrado de uva. Cada uno de los establecimientos inscriptos en «CIMA» recibirá en su domicilio un kit educativo que incluye un manual para expertos y otro para operarios, una carpeta de actividades, que se deberá completar al llegar a la instancia presencial, un CD interactivo con explicaciones dinámicas sobre los procesos de la fabricación y el funcionamiento de la maquinaria involucrada y una serie de láminas técnico-didácticas para colocar en los lugares claves del proceso de elaboración y conservación del mosto. Fuente: Diario Los Andes
