Marzala, un vino licoroso, que se vende a cadenas de heladerías en Buenos Aires y en el exterior. Un negocio para diversificar la oferta.
Es una de las bodegas más viejas de Mendoza, se trata de Domanine Le Billoud, la bodega en donde además de hacer vinos para el consumo tradicional, están haciendo licorosos que venden a grandes de heladerías como materia prima para hacer helados. Sus vinos no forman parte de nuevas tendencias gourmet como los helados con sabores a varietales, sino que son parte de las recetas de sabores tan tradicionales como el Sambayón, por ejemplo. «Las heladerías me comenzaron a contactar porque había en el mercado una deficiencia en la calidad del vino «Marzala». Gracias a los premios y reconocimientos que empezó a tener nuestra marca Cantine Mirta Bertolino a nivel internacional me empezaron a contactar», señaló a FINCAS el enólogo Santiago Giraud Billoud, sexta generación de franceses en el negocio del vino. Entre sus clientes más importantes figuran empresas como Freddo, La Veneziana, Mamuschka Pérsico, Cremolatti, Yomo, Chungo, las cuales forman parte de una lista de más de 50 heladerías que hacen con su vino el tradicional helado. Uno de los aspectos más importantes es que este vino ha recibido altos puntajes en Vinandino, Vinus y concursos en Panamá y Caribe, por lo tanto su precio no es tan accesible como se podría pensar para un producto que sirve como insumo para otras industrias, sino que es un vino de alta calidad que se ubica en el segmento de precios Premium en nuestro país. El Marzala que se produce en esta bodega proviene de un blend de 7 variedades italianas, las cuales son todas de producción propia. Además, desde la bodega están empezando a comercializar arrope de uva realizado con la antigua receta donde la producción se termina en pailas de cobre. La bodega Domanine Le Billoud original fue construida a en la primera década del siglo XX, actualmente se encuentra fuera de uso y la empresa cuenta con otro establecimiento que fue inaugurado en 1982, pero la original se cuenta como una de las más antiguas dentro del patrimonio de la provincia. La original propuesta no sólo tiene eco a nivel nacional sino que también se está trabajando en la exportación de este producto para el uso en heladería y repostería. Según confirmó Giraud Billoud se está exportando el producto en «Centro América, al Caribe y el sur de los Estados Unidos». «La verdad es que nuestro negocio no está fuera de la coyuntura nacional y mundial por la que estamos pasando, pero considero que esto tiene muy buenas perspectivas de seguir creciendo por la calidad que tiene el producto», sentenció Giraud Billoud.
