Estes são alguns dos termos utilizados na indústria aumentou na província de Mendoza, enologia.
* Hollejo
É o filme que cobre a polpa e sementes de uva, e é na pele, onde a microflora, fez-se de bactérias e leveduras, que são responsáveis pela fermentação e a matéria corante é.
* Stalk
É a parte lenhosa que desempenha o papel de apoio e meios de as uvas dos galhos.
* Marc
É o resto das peles, sementes e caules ou talos de resíduos remanescentes após a fermentação. Ele é utilizado para obter o álcool por destilação. É a base de certos espíritos, como o pisco ou o clipe.
* Mosto
É o líquido turvo, um pouco viscoso, obtido por moagem ou pressionando uva madura.
* vinho
É o produto da fermentação alcoólica de fresco maduro, ou o mosto de uvas frescas e maduras, produzido na mesma área de produção de uva.
* Fermentação
A fermentação alcoólica é um processo biológico complexo no qual os açúcares do mosto de uva (principalmente glicose e frutose) são transformados pela acção de fungos microscópicos conhecidos e leveduras, o álcool etílico e o dióxido de carbono (de dióxido de carbono) e outras substâncias em quantidades menores.
-Fermentation Turbulentos. É para produzir inicialmente a transformação do álcool de açúcar mais, com evolução vigorosa de gás, devido à elevada actividade das leveduras.
-Fermentation Lento. Subsequentemente, estas leveduras e diminuída consumir o resto do açúcar presente, com uma ligeira libertação de dióxido de carbono.
-Fermentation Maloláctica. O ácido málico presente no vinho é transformado por bactérias lácticas em ácido láctico, o que dá ao vinho uma boa característica de que o ácido málico na boca; e também produziu durante este fermentação aromas amanteigados interessantes.
* Hat
É os sólidos parte, cascas, sementes, caules, etc, que englobadas pelo dióxido de carbono que se segue, são trazidos para a superfície da massa de líquido na fermentação.
* Remontagem
Esta operação consiste em tomar o vinho deve partir do fundo da embarcação e devolvê-lo ao topo. Este destina-se a homogeneizar a lama em relação à temperatura, favorecem a proliferação de levedura, o molhamento sólido para evitar a acidificação e promover a maceração da polpa.
* Bazuqueo
Envolve desarmar chapéu formada na superfície da massa de fermentação e afundar no líquido, a fim de promover a distribuição uniforme de fermentação de levedura renovar o líquido em contacto com as fezes, a publicação da matéria corante e prevenir a acidificação do chapéu.
