Este mês passado, a demanda por colheitadeiras mecânicas tem sido significativo: mais de 3.000 hectares foram criados com este método. Principalmente à noite, vantagens enológicas de uvas de colheita em baixas temperaturas.
É cada vez mais comum em fazendas modo e colheita noite mecanizada. Só Barrere, uma das duas empresas que alugam equipamentos para o trabalho deste ano registrou 3.000 hectares cuja colheita foi mecanizada e quase em todos os casos, à noite. Este modo é utilizado na Europa há 30 anos atrás, e é cada vez mais adotada pelos gestores da vinha que provaram que a colheita noite, com temperaturas que variam entre 10 e 20 graus Celsius, tem vantagens notáveis vinificação. Diego Ortiz, assinatura agrônomo Masi (Tupungato) decidiu levantar a maior parte de seus 80 hectares cultivados com esta modalidade. Na colheita mecânica noturno é importante notar que você também pode fazer manual com um trator que irá iluminar as linhas da temperatura mínima do dia é de madrugada, portanto idealmente começar a colheita em 10 à noite para aproveitar essa redução temperatura progressiva. Com a redução progressiva podemos garantir que os clusters atingir os tanques de fermentação a uma temperatura de entre 11 e 20 graus Celsius, diz o agrônomo. Quais são os benefícios de usar tanques mais frios enológicas uvas vantagens em vinhedos que estão perto da usina de processamento, é dada pela proximidade que tem a máquina (colheita de um hectare em 2 horas); temperaturas noturnas mais baixas pode melhorar a fermentação, ou conseguir uma maceração pré-fermentação. Do frio para o quente A pior situação é a colheita das uvas ao meio-dia e terminam às 17:00, ponto de temperatura mais alta. O caminhão carregado com uva vai para a adega e esperar uma hora antes de depositar a uva. Se estiver um dia de 30 graus de calor, a temperatura aumenta. Se nós geramos uma fermentação com base em que a temperatura, ele vai quase que automaticamente a 33 ou 35 graus. Essa é a pior situação colhidas à mão, exemplificou o engenheiro agrônomo. Isto é impedido pelo colheita noite. Se eu quiser um vinho tinto fermentado a 28 graus, e as uvas colhidas a uma temperatura máxima de 20 graus, eu chegar ao parâmetro desejado. Além disso, se eu entrar no vinho a 11 graus eu recebo um vinho de maceração pré-fermentação até que a temperatura sobe para iniciar a fermentação. A maceração é um processo durante o qual o teor de sólidos no líquido tornando melhor aroma, a cor e a acidez. Alguns produtores de vinho preferem ter esta maceração pré-fermentação curto, outros preferem fazê-lo por mais tempo. Alguns, no entanto, optar por evitá-lo completamente. Martin Reboredo Chandon gerente de vinha, a colheita noite usado por vários anos, pelo menos uma parte de suas uvas. Reboredo indica que as temperaturas baixas manter as características das uvas, uvas brancas e Pinot especialmente Preto para alterar champanhe. Pela noite, evitamos a colheita tem, a maceração mais frio melhor. Chandon usa uma máquina para download no acoplada com duplo fundo acima do fundo pode drenar o suco sem tocar nas peles. Na verdade, esta máquina é usada à noite, porque à noite os perigos da alteração, oxidação, maceração, são muito menores. Para colher o dia e atingir temperaturas semelhantes, a vinícola deve ter uma grande equipe de frio, algo geralmente falta. Eu particularmente prefiro a colheita durante a noite, uma vez que o equipamento de refrigeração precisa de pelo menos 7 horas, e que produz uma reação de leveduras indígenas. No nosso caso, temos uvas na fazenda, passar 45 minutos desde a combinar leva o cluster até que esteja dentro do tanque de fermentação, Diego Ortiz explica. Mais e mais encomendas francês Patrice Barrere aluguel de equipamentos para a colheita mecânica de uvas por mais de 12 anos. A cada ano há mais pedidos para a colheita mecânica. Um ponto importante é que a colheita vinícola quando necessário. A demanda está crescendo devido a uma escassez de mão de obra. Nós incorporamos há dois anos com máquinas despalilladora, o que permite uma melhor qualidade da colheita. No ano passado, 3.000 hectares foram colhidos, este ano estamos nas mesmas quantias numéricas. De acordo com Barrere que explica a vantagem de colheita mecânica é permitido colher grandes volumes num curto espaço de tempo. O cliente pode ser qualquer um, nós temos grandes vinícolas como Peñaflor, Chandon, La Celia, a vinícolas de tamanho médio e pequeno. Estas são máquinas para espaliers e clusters que estão a uma altura de mais de 30 centímetros chão, com uma altura de dois metros. Barrere está trabalhando atualmente com dez máquinas no próximo ano e está planejando um investimento para dez máquinas para atender à crescente demanda dos clientes. O que eu faço eo que não Embora colheita noite tem vantagens, mas não é conveniente para colher a baixas temperaturas (abaixo de zero), porque o congelamento da água ocorre. Esse tipo de rankings menos colheita servem para fazer vinho de gelo, mas não para vinhos comuns. Aqueles que a conhecem dizem que não é o mesmo da colheita um branco com um vermelho combinam. Máquina de colheita de uvas brancas não é perigoso, porque os processos oxidativos muitas vezes não são seus inimigos. Para Masi, em sua fazenda em Tupungato, as uvas utilizadas para fazer Amarone, e qualquer outra uva passando pelo apassimento processo (passe), você precisa ser colhidas à mão. Outro motivo para desencorajar o uso da colheitadeira é a distância entre a vinha e na adega. Se os caminhões têm que andar mais de uma hora para chegar aos tanques, a colheita noite para preservar o frio não faz sentido. Sem boa colheita à noite, se a vinha da vinícola, isto é útil para vinhas que estão perto da adega, há mais de uma hora. Reboredo noite indica que a colheita manual é se difícil devido aos sistemas de iluminação. Uma vez que a colhedora se acostuma, é ainda melhor, mas se você tiver a colheita em larga escala combinar é melhor. Quanto aos custos, alguns sugerem que é a colheita mecânica desejável. Pagamos por hectare, enquanto que a colheita manual por quintal, e mais ou menos a máquina nos dá o equivalente a 110 alqueires colhidos por trabalhadores manuais em branco. Chandon com colheita mecanizada começou em 1992, mas não funciona em mais de 3% das uvas, a maior parte ainda está na mão. Poderíamos dizer que a colheita mecânica economiza dinheiro apenas para aqueles que têm altos rendimentos por hectare, nós têm baixos rendimentos, por isso fazemos por uma questão de custos, esclarece Reboredo. Damos prioridade para o tempo da colheita, e quando chegar a hora, estamos muito focados em um lugar que tem um monte de volume e precisamos colher ao mesmo tempo, aqui vamos recorrer à colheita mecânica. Estamos a adaptar a essa forma – acrescenta Ortiz – acreditamos que é o futuro. Cada vez haverá menos colheitadeiras. Hoje as pessoas aspiram a fazer trabalhos mais e melhor remunerados qualificados.
Fonte: Este artigo foi publicado no Suplemento Farms, Jornal de Los Andes.
