Com base Malbec Lujan uma vinícola local desenvolveu o primeiro vinho argentino Ice, um premiado em países como o Canadá, Áustria e Alemanha veio.
Acredite ou não, Malbec também serve como base para os vinhos de gelo, assim como fizeram as uvas de que um senhor feudal, que segundo a lenda – teve de desenvolver o seu vinho com uvas congeladas porque seus servos em sua ausência esqueceu elevação.
A lenda medieval deu origem a alguma controvérsia, mas existem vinhos de uvas realmente congelado. Eles fazem parte da cultura dos países frios, principalmente Alemanha e Canadá. Vinho elaborado a partir de uvas congeladas, colheitas muito tardias (e passar o outono, no inverno), que contêm um alto teor de açúcar residual.
Este vinho, nomeado em seus países de origem (como chamado no Canadá e na Alemanha, mas adicionar Áustria) como Ice Wine, Mendoza tem um expoente. É um produto da vinícola Partridge, que foi lançado no ano passado e, por sua natureza, é um vinho de baixa produção e alto valor agregado.
Ao contrário das uvas provenientes do Canadá, Mendoza não congelar na vinha e, portanto, deve passar vários dias na adega, onde são submetidos a temperaturas abaixo de 8 graus abaixo de zero.
Método local
Malbec colheita em meados de junho, entre 60 e 90 dias após a data de costume. Neste ponto, as uvas estão em um estado avançado de desidratação e, portanto, a concentração de açúcares, aromas e sabores, diz produtor e co-proprietário da empresa, Juan Carlos Muñoz.
Sob estas condições, começa o processo de vinificação. As uvas são prensadas e conduziu diretamente para a remoção de cristais de gelo permite que um suco ou obrigação com características únicas. Este vinho é fermentado por mais de 30 dias em temperaturas entre 10 e 12 ° C.
Lentamente, a fermentação começa a desacelerar até parar, deixando uma quantidade significativa de açúcar residual no vinho obtido.
Atualmente experimentar Viña The Partridge é o único no país. O resultado da experiência são 2.500 litros de vinho vendidas principalmente no mercado interno, mas também exportados.
Neste momento, existem vários países com climas quentes que estão experimentando com este método, como dissemos, alcança vinhos muito particulares e, portanto, escasso. Entre aqueles que têm sido bem sucedidas dos Estados Unidos, Austrália (um forte concorrente em todos os lados) Nova Zelândia Chile além de alguns casos são contados.
Fria, mas muito bem argentino
Enquanto o vinho do gelo pode ser feita com muitas variedades, os proprietários de The Partridge pensou que a apresentação do produto merecia ser lançado com o Malbec. Em particular porque o empreendedorismo é Agrelo, peça emblemática dessa uva.
Quando perguntado por que ele decidiu explorar este método de vinificação, Muñoz responde: A magia deste vinho é a concentração atingida, a concentração em todos os sentidos, não só o açúcar, mas a acidez, aromas, sabores, em outra complexidade palavras . Eu tinha 200 garrafas em 2006, numa base experimental e levou-o para programas como La Rural (Vinhos e Adegas em setembro de 2006). Este foi um pouco desencadeou a decisão, as pessoas adoraram, especialmente para as mulheres. É algo novo e original e nossa idéia é mostrar que você pode fazer outras coisas interessantes além do que todos nós sabemos. Foi um desafio e estamos a tratar.
O resultado desse desafio é um vinho com brilhante cor vermelho cereja, com aromas de frutas vermelhas maduras (ameixas, cerejas), paladar suave e complexo. É ideal com vários queijos, patês e sobremesas.
Tem um teor alcoólico de 11,50, 170 gramas de açúcar por litro. É bêbado a baixa temperatura. Entre 6 e 8 graus.
Precisa de um período de guarda de tempo: 5-7 anos. É vendido em garrafas de 375 ml, no valor de US $ 80.
Fonte: Jornal Andes.-
