Um método para remover 2% dos vinhos alcoólicos foi aprovado pelo INV no início deste mês. O método autorizado vai melhorar a entrada de vinhos para alguns países que usam o teor de álcool como uma barreira tarifária.
No início deste mês, o Instituto Nacional de Viticultura autorizou um método de secagem parcial de vinho por osmose inversa.
A resolução C3 INV publicado 05 de março no Diário Oficial indica que é permitido, a partir de agora, diminuir nenhum teor alcoólico superior a 2%, em volume, de acordo com a Resolução 10/2004 da Organização Internacional OENO da Vinha e do Vinho (OIV), que aprova os vinhos Desalcoolização parciais utilizando técnicas de subtração. Rodolfo Sandler, enólogo-chefe da Santa Ana, disse que, embora este método é entrar em países que estão pedindo menos teor de álcool nos vinhos, hoje há outros que estão a pedir mais álcool. Inglaterra está nos pedindo para alguns tipos de vinho com 15 por cento de álcool. Então tudo é relativo.
No entanto, ele disse que um tempo atrás ele estava no comando de uma experiência com osmose INVESA resultando em um vinho com baixo teor alcoólico em Bodegas Santa Ana. Uma de vinho branco Luz Rincón del Sol foi chamado, e teve bom impacto em alguns estados América do Norte, onde os supermercados só poderão vender os vinhos de baixo teor alcoólico. É uma ferramenta para fazer algum arranjo em vinhos. Pessoalmente acho que o arranjo tem que ser feita em uvas, estima Sandler.
Enquanto isso Ruben Efragara enólogo vinícola Alta Vista, indicou que esta é uma boa notícia para a indústria do vinho. Há um interesse significativo nestes métodos são adotados, porque um dos grandes males que temos em nossa vinificação é que, para alcançar a maturidade que precisamos, devemos ter alta alcoólica. Muitos países consideram o álcool como um elemento a pagar mais impostos para o vinho argentino ou para conter o fluxo dos nossos vinhos, disse. Ao apresentar o método para autorizar a empresa fez Oliverogar, Efragara garante que, enquanto este problema foi o aumento do nível de INV. Nós não usamos, mas acreditamos que será muito útil, já o vimos trabalhar nos Estados Unidos e outros países e funciona muito bem, disse ele.
A Europa não tem esse método entre permitido, não precisa disto, diga enólogos. Acontece que, em regiões vinícolas europeias é atingido, no máximo, 13 por cento de álcool com uva de amadurecimento, a menos que sejam áreas no sul de França ou Espanha, ou Sicília (Itália). O procedimento permitiu que tais equipamentos são da marca Oliverogar, modelo Oleversep 8 de origem italiana, e triplo efeito evaporador marca Buccolini, e todos os outros equipamentos que utiliza a mesma tecnologia, previamente autorizada pelo INV. Este método é barato, enquanto que o valor das membranas de filtração é importante, a sua duração é prolongada. O método mecânico é um diferencial filtração não altera o sabor dos vinhos.
