MENDOZA Comer e beber como se não houvesse amanhã. Assim, poderia ser interpretada a proposta de Park Hyatt, pelo quinto ano consecutivo, realizado em Mendoza Masters of Food & amp; Wine América do Sul, algo como o evento gourmet do ano.
O evento reúne chefs e sommeliers reconocidísimos (locais e referências internacionais da mesma forma), seguido por uma trupe entusiasmado de jornalistas, empresários, convidados especiais e, sim, um punhado de clientes que desembolsar cerca de US $ 2000 para provar o melhor em bebidas e lanches. Tudo em três dias de rali gastronômico vertiginosa.
Poderia ser uma experiência assustadora para alguém que é geralmente um almoço sanduíche no teclado do computador, e manteve-se na comida molecular como última vanguarda culinária. Ou, vamos enfrentá-lo, não tem a menor idéia da diferença entre um frutado um branco aromático, ou entre um maduro vermelho aterciopleado outro (para citar um par de centenas, milhares, de possíveis adjetivos). Mas a viagem ao mundo do prazer, todo mundo gosta do par. Aquele que sabe e quem não tem. Não importa se a crise europeia se ajoelha para a economia mundial, ou nos olhos Buenos Aires são iniciados pela transferência do metrô. Aqui, no sopé da Cordilheira, as conversas giram em torno de como um sorvete de abacate, que é o melhor emparelhamento para uma sobremesa, ou o que são os ovos tucupi é preparado. Apesar de não só de vinhos e delicatessen programa prospera. Ao contrário de outros Mestres da Food & amp; Wine (que foi realizada pela primeira vez em todo o mundo simultaneamente Park Hyatt), a Mendoza tem a particularidade de que as portas do hotel são violados. É uma ótima maneira de aproveitar o ambiente, visitando vinícolas (Trapiche, Catena Zapata, Rutini Wines, Ruca Malen, Zuccardi familiares, é um chef convidado cada) e absorver a paisagem que os turistas são grato por ter conhecido.
A seguir estão alguns dos pequenos e pós aprendizajes- que deixou três dias de intensa vida gourmet.
Qual é o mais recente em moda culinária e desfilou Porque a cozinha tecnoemocional, artesanal, orgânica, fusão, nouvelle cuisine, e poderia ir ennumerando.
Para Martin Molteni, proprietário subtraído Terra Pura (Buenos Aires), que está aparecendo é um retorno às raízes, ou seja, os produtos locais, como abóbora, batata, alho, pepino, marcuyá (por região , claro). Resultado: cozinhas nativas com técnicas modernas (ele foi enviado com lombo de cordeiro com aspargos, milho, pimentão e cogumelos salteados na mesma grelha, servido com chutney). Daniel Dolatre corresponde Molteni, gerente geral do Park Hyatt Mendoza. “Este ano, acho que não há muita necessidade de deixar as fronteiras, os latino-americanos devem saber mais sobre a cozinha de seu continente.”
Testemunhou a sua afirmação a presença de mais de 15 chefs da América Latina, a partir do brasileiro Rafa Costa e Silva (agora alojado no Mugaritz, um restaurante famoso no País Basco), para o mexicano José Rocha, chef executivo do Hyatt Regency Dubai.
Roast serve. Nem chimichurri sucesso Pamplona frango daqueles em caso coquetel de abertura. O churrasco: nada menos do que Luis Acuña, o Pobre Luis uruguaia, uma das melhores grades de Bajo Belgrano (diz o homem que ele foi o primeiro Área Leste) proprietário. O sol estraga o champanhe (ou espumante, como se diz agora). Para um país com pouco vinho país como o Brasil, são cada vez mais os brasileiros que visitam as vinícolas. Basta dizer que eles eram a maioria entre os mestres participantes estrangeiros de 2012, batendo os norte-americanos, uma vez que os reis do pódio.
“Na minha casa eu tenho 600 garrafas dos melhores vinhos, incluindo um de Bordeaux 1973” orgulho Carioca Carlos Portugal. “Quem disse que não tinha vinho”
Sem camisa, lenço de pescoço e olhar estudante diligente. Jeans, camisa e cabelo desgrenhado, Alejandro Vigil, 38 anos, é o chefe de vinificação Catena Zapata (o mesmo que para qualquer excentricidade arquitetônica em forma de pirâmide maia) e conhecedor como poucos da profissão (iniciado em 14 anos levantando vinhas, diz ele). Tweets, tem um blog (Minha Vida Colheita 2012) e, para que não restem dúvidas sobre a sua paixão por vinhos, Malbec tem a palavra tatuada em seu braço. Sua outra tatuagem diz Juan Cruz, nome de seu primogênito, e que inspirou o Inimigo, sua própria linha de vinhos.
O segredo do homem que leva LeeHillson panelas Restaurante Royal Palms Resort and Spa, em Pheonix, Arizona, e criador de menus do Mediterrâneo-estilo rústico parece simples: Cozinhe a partir do coração, do coração e da cozinha.
Mas como é que um cozinheiro do coração, como fez Hillson para ODSMA gala e Luigi Bosca, um assado de leitão no fogão lento com couve-flor amassada e assada verde ou costela com cogumelos porcini Harissa, salsichas bolo de risoto e tempura de cebola
Empreendimentos imobiliários que capitalizar conheciam o sonho da própria vinha não são poucos. The Vines of Mendoza é um deles, mas destaca-se porque, ao contrário da maioria, não é um projeto residencial. Os clientes compram o seu pedaço de terra (uma média de dois hectares por proprietário) no Valle de Uco, a decidir o que plantar e como produzir vinhos varietais (The Vines lhes fornece serviços solicitados na tarefa de produção),
“Nós temos um proprietário que é um megabanquero da Cidade de Londres, por exemplo, que cada vez que ele vem tudo que ela quer é fazer com que seus piores roupas, colocar as mãos na terra e trabalhar-se para a sua messe”, diz Pablo Giménez Riili , um dos fundadores da iniciativa com os parceiros americanos.
A versão “circo” do tango é visto em jantar Bodegas Trapiche. Com bailarinos dançando, sim, mas pendurado em cordas, no estilo de um trapezista. Lá vinhos caros, o que é uma novidade. Porque você tem que encontrar a uva perfeita, selecionar e colheita à mão, coloque o vinho em barricas de carvalho francês por 24 meses, em seguida, guardar deixar dois anos antes do lançamento no mercado. Assim, o processo das mãos ícone vinho Trapiche (525 dólares a garrafa). Mas por insistência de quem quer cuidar das finanças da família, Joaquin Hidalgo, especilaizado jornalista vinho, nos diz que nas prateleiras dos supermercados também é possível encontrar torronteses mais do que decente para cerca de 20 pesos. Vamos ter que demitir-se e tentar. Além de vinhos, adega Familia Zuccardi especializada no desenvolvimento de azeite de oliva extra virgem óleo. Em seu restaurante Casa del vistante pode experimentar pratos deliciosos com este produto fino. Algum som pouco convencional, mas eles são um verdadeiro achado. Para o caso: sorvete de chocolate escuro (o bom, é claro) com um pouco de azeite sal e mar virgem extra. E bom apetite.
Vá outra receita, simples, que durou em armazéns Ruca Malen, chefe trabalho Lucas Bustos: salada de quinoa (temperado com cebola, azeite, salsa, suco de limão) com chips de maçã caramelizada.
Quantos turistas passam por dia na alta temporada, como Ruca Malen adega Entre 70 e 80, adicionando brasileiros, americanos e Mendoza. Para aqueles que ficaram em dúvida: Ovos de tucupi, que têm a aparência e consistência de um caviar amarelo, na verdade, vêm de um caldo extraído da raiz mandioca.Por Teresa Bausili- The Nation.
