O percurso da oliveira é um itinerário que tem a forma de um circuito que permite conhecer e desfrutar de um processo agro-industrial produtivo organizado. Oferece os que viajam por prazer e uma série relacionada com os elementos distintivos das mesmas atividades: produção e características das atividades culturais locais agro-industrial. Estofados em olivais, as rotas nacionais 38 e 60 cover principal país produtor de oliva. As províncias de Catamarca, La Rioja, San Juan e Mendoza são grandes produtores de azeite, e por um movimento súbito no momento da colheita é possível visitar algumas explorações agrícolas e acesso a estágios de processamento. No início do Outono culturas estão em toda a sua glória.
