O termo “terroir”, que geralmente se traduz em espanhol como “terroir” ou “pagamento” inclui não apenas as características do solo onde é cultivada, mas também outros aspectos, como a redução ou a inclinação da mesma, clima, tanto região em geral e em particular cada parcela de vinha, e também como a cultura e as tarefas culturais realizados.
Com base nesses conceitos, a maioria não seria necessária para explicar a variação da riqueza de nutrientes que têm uma características de drenagem chão, qualidade e quantidade de água utilizada para a irrigação, irá influenciar significativamente as qualidades uva obtida.
O mesmo se aplica à topografia ou relevo, que determina irrigação e distribuição de minerais no solo e em certos países em climas mais frios, uma inclinação para favorecer ou proteger o isolamento de ventos desfavoráveis, é fundamental para o bom envelhecimento.
O clima, ambas as condições regionais e locais da qualidade de maturação dos frutos e saúde do mesmo, através da luz do sol, dia de nebulosidade, faixa de temperatura, umidade relativa do ar, temperaturas médias média, dias livres de geadas , possibilidade de geadas tardias ou precoces. Este aspecto pode condicionar de tal forma que podemos cultivar variedades no lugar uma vez que, consoante o respectivo ciclo de crescimento é maior ou menor.
Por fim, as práticas culturais também são determinantes das características da uva e do vinho que obter a partir dele, porque ele não é cultivado na videira indistinta ou treliça, fazendo uma poda mais longa ou mais curta, desbaste ou não fazer folha arrancar cachos ou durante o período vegetativo.
Terroir é um conceito amplo que abrange aspectos fundamentais relacionados com as características da matéria-prima e, portanto, o vinho é obtido a partir dele. Se o efeito terroir era inconsequente, então por que não há diferenças entre um Malbec uvas cultivadas, por exemplo, Lujan e outro Lavalle. No entanto, os vinhos feitos a partir dessas uvas terão características distintas, acidez, índice de cor, adstringência e aromas. Esta “personalidade” ou característica distintiva nos aspectos visuais, aromáticos e gustativos que cada vinho apresentado em parte vem das práticas enológicas-lo dentro de cada vinícola, mas uma grande parte é devido às peculiaridades da matéria-prima, que por sua vez são determinados pelo “terroir”, onde ele nasceu, cresceu e amadureceu.
Este conceito é importante para todos os vinhos, não apenas a ponta. Até variedades geralmente destinados ao mosto concentrado ou vinhos de base têm uma “pátria”, em que obter um melhor desempenho. Apenas uma questão de olhar. No caso de vinhos premium, onde a tecnologia atual nos permite obter expressões de variedades de vinho impensável um par de décadas atrás, é também essencial para alcançar a destacar aspectos particulares do solo, o que dará uma personalidade distinta e única para o vinho deseja obter.
Fonte: Sr. Luis Fontana ..
Enólogo e Instituto Nacional de Vitivinicultura geólogo
