É considerada a mais importante região vitivinícola. O seu território é dividido entre os chamados vales sanjuaninos e as cinco sub-regiões de Mendoza que são descritos em uma seção separada. Para conhecer mais sobre eles, consulte em www.mendoza.travel/pt/sus-oasis/ .
Os cachos se colorem entre os 500 e 1165 metros A baixa umidade relativa e pouca precipitação local (entre 100 e 350 mm / ano) os protegem dos ataques por fungos. Abaixo estão os principais aspectos que caracterizam os vales de San Juan
VALLE DE TULUM – Provincia de San Juan
O terroir Sanjuanino está localizado nos vales férteis irrigados pelos rios Jachal e San Juan. Mais de 46000 hectares de vinhedos que são cultivados na província oferecem os seus frutos em oásis como o vale de Tulum, o vale de Jachal, Calingasta, Iglesia, o vale del Zonda, vale de Ullum e Vale de Perdénal, com alturas máximas de 1165 metros acima do nível do mar. As temperaturas no verão são muito elevadas, às vezes, atingindo 45º C, o que influencia a produção de vinhos generosos e licorosos. Os solos da região podem ser diferenciados muito simplesmente: aqueles nas margens ao leste dos rios são areno-argilosos, muito pouco férteis e de pouca profundidade. Sobre as margens oeste são os mais adequados para o cultivo de uvas, pedregoso e acompanhados de sedimentos argilosos.
Os vales localizados a maiores altitudes oferecem verões mais frescos, com amplitudes térmicas ideais para o cultivo de variedades destinadas à produção de vinhos finos. Isto é válido para os vales de Calingasta e Jáchal, que centram sua produção no Torrontes Riojano, Moscatel de Alexandria, Torrontes Sanjuanino e Bonarda. Grandes áreas foram implantadas com castas para consumo em natura e para a produção de uvas passas. Entre elas se destacam as variedades Cereza, Sultanina e Criolla. Cabe destacar que os produtores de uva e viticultores da região estão neste momento passando pelo processo de conversão de seus vinhedos. Este fato é evidenciado pela decisiva incorporação de tecnologias, melhoria de manejo cultural dos vinhedos e da introdução de novos hectares de uvas de qualidade adaptados às características agro-ecológicas dos entorno.
A província de San Juan é o segundo maior produtor de vinho do país. Ela recebeu 74481 visitantes, às suas vinícolas, em 2006 e tem 10 adegas abertas ao turismo.
