Un método para quitar el 2% del grado alcohólico a los vinos fue aprobado por el INV a principios de este mes. El método autorizado servirá para mejorar la entrada de vinos a algunos países, que utilizan la graduación alcohólica como una barrera para arancelaria.
A principios de este mes el Instituto Nacional de Viticultura autorizó un método para la desalcoholización parcial de los vinos mediante osmosis inversa.
La resolución C3 del INV publicada el 5 de marzo en el Boletín Oficial indica que está permitido, a partir de ahora, disminuir el grado alcohólico volumétrico no superior al 2% en volumen, de acuerdo con la Resolución OENO 10/2004 de la Organización Internacional de la Viña y del Vino (OIV) que aprueba la desalcoholización parcial de los vinos utilizando técnicas sustractivas. Rodolfo Sandler, jefe de enólogos de Santa Ana, señaló que si bien este método sirve para entrar países que están pidiendo menos graduación alcohólica en los vinos, hoy existen otros que están solicitando mayor graduación alcohólica. Inglaterra nos está pidiendo algunos tipos de vino con 15 grados de alcohol. Así que todo es relativo.
No obstante contó que un tiempo atrás él mismo estuvo al frente de un experimento con ósmosis invesa que resultó en un vino de baja graduación alcohólica en Bodegas Santa Ana. Aquel vino blanco Light se llamó Rincón del Sol, y tuvo buena repercusión en algunos estados de Norteamérica, donde los supermercados sólo permitían vender vinos de baja graduación alcohólica. Es una herramienta más para poder hacer algún arreglo en los vinos. En lo personal creo que el arreglo tiene que hacerse en las uvas, estimó Sandler.
Por su parte Rubén Efragara, enólogo de bodega Alta Vista, indicó que ésta es una buena noticia para la vitivinicultura. Hay un interés importante en que se aprueben estos métodos, porque uno de los grandes males que tenemos en nuestra vitivinicultura es que para lograr la madurez que necesitamos, tenemos que tener grados alcohólicos altos. Muchos países consideran el alcohol como un elemento para ponerle más impuestos al vino argentino o para frenar la entrada de nuestros vinos, subrayó. Si bien la presentación para autorizar el método la realizó la empresa Oliverogar, Efragara asegura que hace tiempo que este tema se estaba planteando a nivel de INV. Nosotros no lo hemos utilizado pero consideramos que será muy útil, lo hemos visto funcionar en Estados Unidos y en otros países y funciona muy bien, aseguró.
Europa no tiene este método entre los permitidos, porque no lo necesita, dicen los enólogos. Sucede que en las regiones vitivinícolas europeas se logra, a lo sumo, 13 grados de alcohol con la maduración de la uva, a menos que sean las zonas del sur de Francia o de España, o Sicilia (Italia). Los equipos autorizados para tal procedimiento son los de marca Oliverogar, modelo Oleversep 8, de origen italiano, y evaporador de triple efecto marca Buccolini, y todo otro equipo que utilice la misma tecnología, autorizado previamente por el INV. Este no es un método caro, si bien el valor de las membranas para hacer la filtración es importante, su duración también es prolongada. El método mecánico, es una filtración diferencial que no altera para nada el sabor de los vinos.
