El Gewürztraminer es el varietal más difícil de pronunciar y deletrear; viajó desde la ciudad de Tramin (Italia) a Alemania, cuando Alsacia pertenecía a este país (hoy pertenece a Francia). Se cree que alrededor del año 1.000 aparece un clon, una mutación, que tiene características de los granos rosados. Aparentemente la mutación se dio en Alemania, por las condiciones climáticas. Es allí los alemanes lo diferencian.
Se llama Gewürztraminer y su nombre indica un juego de palabras. En alemán Gewürz significa «especiado» y Traminer, ya sabemos, originario de Tramin. Existe una familia de «traminer» en el mundo. Mendoza es algo así como una prima lejana, con no más de 10 hectáreas cultivadas. La uva argentina tiene características propias, es una uva blanca – rosácea, que huele a rosas y tiene tonalidades verdosas o naranjas, según se la coseche temprana o tardíamente. En la actualidad sólo dos bodegas elaboran este varietal, tan raro como precioso. Se trata de Leoncio Arizu – Luigi Bosca y de La Rural. Sin embargo en el pasado dos bodegas más hicieron experimentos con él. Viniterra lo utilizó para la primera partida de su vino Dolccísimo (hoy lo remplazó por Viognier) y Viñas de América del Sur elaboró una partida de 7.000 botellas en el 2005 que tuvo buena aceptación de sus clientes latinos. Lucas Impellizzieri, de Viñas de América del Sur SRL, que elabora la marca Viejo Carretón, asegura que el vino gustó mucho, «nunca hemos podido lograr un blanco como ese, la idea era seguir elaborando este vino, pero no pudimos conseguir más las uvas». Uvas delicadas El punto es que el Gewürztraminer es un clon difícil de tratar. Es lo que los entendidos llaman una variedad «vitícola» que necesita de muchos cuidados y de un rendimiento muy bajo, no más de 60 quintales por hectárea. Se la denomina de «grano noble». Es una de las más tardías entre las tardías; cuando hay llovizna y sol, y avanza la botrytis, hace muchas pasitas de uva que le dan al vino características interesantes El ingeniero Alberto Arizu, un experto criador de variedades «raras», le encontró la vuelta al Gewürz, y elabora entre 5 y 7 mil botellas al año. «A la finca llegó hace 50 años. Yo lo rescaté y lo tengo cultivado en cinco hectáreas que rodean un chateau estilo francés en El Paraíso, Maipú. Es una variedad que siempre me gustó mucho, antes la elaborábamos con otras blancas pero hace más de diez años empezamos a elaborarla sola», contó Arizu. En Mendoza, según explicó Arizu, esta uva toma características diferentes de acuerdo a los suelos, en especial en cuanto a coloraciones. «Cuando los suelos son ácidos toman colores más púrpuras pero en los suelos de piedra caliza, toma ribetes naranjas fuertes, con vetas más claras». También indicó que existe una correlación directa entre la baja producción, y los perfumes intensos. Estas variedades para poder llegar a las cosechas tardías, con 280 a 300 gramos de azúcar, necesitan rendimientos muy pequeños para alcanzar maduración. Cuando fermenta alcanza los 13 grados de alcohol y 80 gramos de azúcar residual. Por tanto se encuentra un excelente equilibrio entre la acidez y la azúcar. El énfasis se coloca, entonces, en los aromas. «Las características aromáticas del Gewürztraminer, además del especiado, son pétalos de rosa, frutas tropicales y almizcle, todo combinado hace una sinfonía de opulencia e intensidad no igualada por otras variedades. Es una variedad que combina muy bien el aroma a rosas y el níspero blanco o lichí, que tiene un sabor de gran fineza», subrayó el ingeniero Arizu. Ideal para acompañar algunos platos, se aconsejan las combinaciones de Gewürz con Foie Grass. Una experiencia que se realizó en el restaurante La Bourgogne de Bodega Vistalba, tuvo como protagonista al Gewürztraminer con cinco tipos de Foie Grass, de caliente a frío, que fue muy aplaudida por los comensales. El ingeniero Arizu recomienda tomarlo con pescados ahumados, ganso asado y quesos muy picantes, como el Munster. También se utiliza mucho como aperitivo. Leoncio Arizu – Luigi Bosca exporta su producción a 6 países. No tan tardío A diferencia de Arizu, el primer enólogo de La Rural, Mariano Di Paola, elabora un Gewürztraminer blanco en un corte que tiene además Tardicchio y Semillón. «Es una variedad que necesita un clima especial, un clima de altura, con rendimiento muy bajos, 60 quintales por hectárea, es un hobby que estamos desarrollando», explicó Di Paola. El producto que se obtiene de esta baja producción es un vino de intensidad aromática muy floral, con una boca suave, y una muy buena acidez. Una parte de esta uva se cosecha en la primera quincena de marzo, y una pequeña porción queda para la primera quincena de mayo para el tardío, señaló el enólogo. Relata además que en la década del 60 comenzaron los primeros ensayos en La Rural con esta variedad, de la que se cultivaron 4 hectáreas en Tupungato en una finca llamada Los Castaños. «Era una blanca que se utilizaba para otro vino dulce. En los 70 ya la empiezan a comercializar como varietal con la marca Viña San Felipe, en una botella tipo Riesling de 750 cm. En los 80 junto con la variedad Riesling pasa a ser un vino blanco temático de la empresa, con unas 12.000 botellas. En 1996 se lanza el Rutini Gewürztraminer, el que se diferencia del anterior por los estilos de vinificación, la presencia en el corte de barrica de roble francés nuevo». A fin de darle mayor promoción la bodega relanzará este año el varietal con nuevo packaging. «Vamos a importar en una botella tipo Riesling con una picada profunda, un vino que ha fermentado en buena parte en roble nuevo, y tiene una acidez muy marcada, de un color amarillo verdoso, con destellos». En el mercado interno, la firma lo comercializa en particular a través de restaurantes. «Plantamos dos hectáreas más en Los Árboles, en Tupungato. Por tanto las cantidades son mínimas como para hacer un producto masivo», explica Di Paola. Este vino se comercializa básicamente en Argentina, algo en Uruguay y en Brasil, un poco en Perú y en México. El enólogo aconseja tomarlo vino con salmón rosado y sushi. También sirve para aperitivo con algunos quesos de entrada. Particularidades Al tener mucha graduación alcohólica estas uvas necesitan buenas levaduras, prensa neumática a baja temperatura, y protección para evitar oxidación.
Es una variedad que tiene un excelente envejecimiento, unos 10 o 12 años. A medida que envejece toma colores de la miel oscura.
Generalmente se la comercializa en botellas de 500 o 750 cm.
